Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g weiche Butter; 3 Eier; 2 Zitronen (Saft und Zeste); 100g gemahlene Mandeln; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, diesen saftigen Zitronenkuchen mit Mandeln zu backen. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern sorgt auch für eine erfrischende Note. Jedes Mal, wenn ich ihn serviere, fragen mich die Gäste nach dem Rezept. Die Mandeln geben dem Kuchen eine feine Textur und machen ihn zu einem ganz besonderen Genuss. Perfekt für Kaffeekränzchen oder als süße Belohnung nach einem langen Tag!

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T06:31:24.157Z

Bei meinem letzten Backabenteuer habe ich diesen Zitronenkuchen mit Mandeln ausprobiert und war sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die frische Zitrone harmoniert perfekt mit der nussigen Note der Mandeln. Ich habe darauf geachtet, frische Zitronen zu verwenden, um den intensiven Geschmack zu maximieren. Ein kleiner Tipp: Den Zitronenkuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können!

Das Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern kann auch problemlos variiert werden. Zum Beispiel kann man die Mandeln durch Walnüsse ersetzen oder etwas Puderzucker für mehr Süße hinzufügen. Zudem habe ich festgestellt, dass ein Spritzer Zitronensaft im Teig für zusätzliche Saftigkeit sorgt – der Kuchen bleibt so schön fluffig. Probiert es aus, ich bin sicher, es wird auch euch begeistern!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischt und belebt
Knusprige Mandeln, die für eine angenehme Textur sorgen
Ideal für jede Gelegenheit, vom Kaffeekränzchen bis zur Feier

      

Die Rolle der Zutaten

Die Zutaten für den Zitronenkuchen sind entscheidend für seinen Geschmack und seine Konsistenz. Besonders die Zitronen, sowohl der Saft als auch die Zeste, bringen eine frische Säure, die das Aroma des Kuchens unterstreicht. Achten Sie darauf, ungespritzte Bio-Zitronen zu verwenden, um mögliche Pestizide zu vermeiden und das volle Aroma zu genießen. Ihre Schale enthält ätherische Öle, die dem Kuchen zusätzliche Tiefe verleihen.

Die Verwendung von gemahlenen Mandeln anstelle von reinem Mehl sorgt für eine feine Textur und erhöht die Feuchtigkeit des Kuchens. Mandeln enthalten gesunde Fette, die beim Backen helfen, den Kuchen zart und saftig zu halten. Für eine glutenfreie Variante können Sie anstelle von Weizenmehl Mandelmehl verwenden, was dem Kuchen eine angenehme Nussnote gibt und ihn ebenfalls glutenfrei macht.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Um den Zitronenkuchen gleichmäßig zu backen, ist es wichtig, den Ofen gut vorzuheizen. Die ideale Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen von außen goldbraun wird, während das Innere saftig bleibt. Verwenden Sie eine gute Kuchenform, idealerweise aus Metall oder Keramik, die eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. Wenn der Kuchen anfängt, an den Rändern goldbraun zu werden, ist es Zeit, die Garprobe mit einem Zahnstocher zu machen.

Falls der Kuchen beim Backen zu hoch aufgeht und danach zusammenfällt, kann das zwei Gründe haben: Entweder wurde zu viel Backpulver verwendet, oder der Teig wurde zu lange gerührt. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nur kurz unterzuheben, bis sie gerade so eingearbeitet sind, um eine luftige Struktur zu gewährleisten.

Zutaten

Für den Zitronenkuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g weiche Butter
3 Eier
2 Zitronen (Saft und Zeste)
100g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -zeste unterrühren.

Trockene Zutaten vermischen

Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen.

Teig vollenden

Die trockenen Zutaten langsam unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Profi-Tipps

Für mehr Frische können Sie zusätzlich ein Zitronen-Guss aus Puderzucker und Zitronensaft über den Kuchen träufeln.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Zitronenkuchens zu bewahren, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er bis zu einer Woche lang saftig. Wenn Sie den Kuchen für eine längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Beim Auftauen ist es am besten, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank aufzulassen. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und der Kuchen kann seine Textur zurückgewinnen. Vor dem Servieren können Sie ihn leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, um ihn wieder frisch und einladend zu machen.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen schmeckt einfach köstlich pur, kann jedoch auch mit einer Vielzahl von Beilagen serviert werden. Eine frische Zitronenglasur oder Puderzucker darüber gestreut, gibt dem Kuchen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern macht ihn auch optisch ansprechend. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne, um die Säure der Zitrone auszugleichen.

Für eine zusätzliche nussige Note können Sie den Kuchen mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren. Diese verleihen nicht nur einen knusprigen Biss, sondern verbessern auch das Gesamtbild des Kuchens und machen ihn zu einem tollen Blickfang auf jeder Kaffeetafel oder Feier.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Nusssorten machen?

Ja, anstelle von Mandeln können Sie auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden. Achten Sie darauf, die Nüsse gut zu mahlen.

→ Wie lagere ich den Zitronenkuchen am besten?

Lagern Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort. Er bleibt so frisch für mehrere Tage.

→ Kann ich den Kuchen auch einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich den Zitronengeschmack intensivieren?

Sie können zusätzlich zur Zeste auch etwas mehr Zitronensaft in den Teig geben oder einen Zitronen-Guss auftragen.