Bananenbrot saftig

Name: Bananenbrot saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 150g Zucker; 120ml Pflanzenöl; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 50g Walnüsse (optional); 1 TL Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frisches Bananenbrot zu backen, besonders wenn es so saftig und aromatisch ist. Jedes Mal, wenn ich überreife Bananen habe, ist das der perfekte Anlass, um dieses Rezept auszuprobieren. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unwiderstehlich. Das Geheimnis liegt in der richtigen Mischung der Zutaten und der Backzeit, um eine herrlich feuchte Textur zu erzielen. Dieses Bananenbrot ist nicht nur ein Frühstücksgenuss, sondern eignet sich auch perfekt als Snack zwischendurch.

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:22:11.513Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot backte, war ich skeptisch, ob es wirklich so gut schmecken könnte, wie alle es behaupten. Doch die Kombination aus überreifen Bananen und Walnüssen hat mich sofort überzeugt, und seitdem backe ich es regelmäßig. Ein kleiner Tipp: Je länger die Bananen reifen, desto mehr Geschmack bekommen sie, was sich direkt im Endprodukt bemerkbar macht.

Bei meinem letzten Versuch entschloss ich mich, das Rezept zu variieren und einen Hauch Zimt hinzuzufügen. Diese Entscheidung war goldrichtig! Die Wärme des Zimts harmoniert perfekt mit der Süße der Bananen. Ich kann nur empfehlen, bei Gelegenheit verschiedene Gewürze auszuprobieren, um neue Aromen zu entdecken.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiger Bananengeschmack, der jeden Bissen zu einem Genuss macht
Einfaches Rezept, das sich schnell zubereiten lässt
Ideal für ein gemütliches Frühstück oder als Snack für zwischendurch

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenbrot spielt eine entscheidende Rolle, um die perfekte Textur und den intensiven Geschmack zu erreichen. Die überreifen Bananen geben nicht nur natürliche Süße, sondern sorgen auch für die feuchte Konsistenz des Brotes. Für optimale Ergebnisse sollte man Bananen verwenden, die mindestens braune Flecken aufweisen, da dies den besten Geschmack liefert.

Das Pflanzenöl trägt zur Saftigkeit des Brotes bei und sorgt dafür, dass es beim Backen nicht austrocknet. Es ist wichtig, ein neutrales Öl zu verwenden, um den Geschmack der Bananen nicht zu überdecken. Wer eine gesündere Variante möchte, kann auch Apfelmus statt Öl verwenden, was ebenfalls für eine saftige Textur sorgt.

Backtechniken für das beste Ergebnis

Das richtige Timing beim Backen ist entscheidend, um die beste Konsistenz zu erreichen. Stelle sicher, dass dein Ofen vorgeheizt ist, bevor du das Brot hinein gibst. Der Temperaturbereich von 175°C sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig backt und eine schöne goldene Kruste entsteht. Schiebe eine Holzstäbchenprobe in die Mitte, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist. Wenn kein Teig am Stäbchen haftet, ist es fertig.

Um gleichmäßige Backergebnisse zu erzielen, verwende immer die gleiche Kastenform. Ich empfehle eine Form aus Metall, da diese die Wärme besser leitet und zu einem gleichmäßigen Backen beiträgt. Wenn du planst, das Bananenbrot in einer Silikonform zu backen, achte darauf, die Backzeit eventuell um weitere 5–10 Minuten zu verlängern, da der Teig langsamer durchgart.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
150g Zucker
120ml Pflanzenöl
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
250g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
50g Walnüsse (optional)
1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die überreifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie glatt sind.

Flüssige Zutaten vermengen

Füge Zucker, Pflanzenöl, Eier und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockenstoffe hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und optional Zimt vermengen. Mische die trockenen Zutaten dann unter die Bananenmischung, bis alles gut vermengt ist.

Nüsse hinzufügen

Falls gewünscht, die gehackten Walnüsse unterheben.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte unter den Teig heben.

Variationen und Anpassungen

Das Rezept lässt sich leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu berücksichtigen. Du kannst zum Beispiel Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen hinzufügen, um dem Brot einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben. Achte jedoch darauf, die Menge der übrigen Zutaten proportionell anzupassen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen.

Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Mehl verwenden, das speziell für Backwaren entwickelt wurde. Diese Mischungen enthalten in der Regel eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten wie Reismehl und Tapiokastärke, um die gewünschte Textur zu erreichen. Beachte, dass du eventuell etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen musst, um die gleiche Feuchtigkeit zu erhalten.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn du das Bananenbrot nicht sofort verzehren kannst, lagere es am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So bleibt es für mehrere Tage frisch und saftig. Alternativ kannst du das Brot auch einfrieren: Wickele es gut in Frischhaltefolie und lagere es in einem gefrierfesten Beutel. Es hält sich bis zu drei Monate im Gefrierfach und kann für ein schnelles Frühstück einfach bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Bananenbrot schmeckt nicht nur pur köstlich, sondern lässt sich auch wunderbar mit verschiedenen Aufstrichen kombinieren. Ein leichtes Frischkäse- oder Mandelbutter-Topping hebt den Geschmack noch weiter hervor. Ich genieße es auch, eine Scheibe einfach mit etwas Honig oder Marmelade zu servieren – perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Snack!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich sehr gut einfrieren. Wickel es in Frischhaltefolie und packe es in einen Gefrierbeutel.

→ Welche Bananen sind am besten für das Rezept?

Überreife Bananen mit braunen Flecken sind ideal, da sie süßer und aromatischer sind.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze die Eier durch Apfelmus oder eine andere pflanzliche Ei-Alternative.

→ Wie lange bleibt das Bananenbrot frisch?

Das Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter ca. 3-4 Tage frisch.