Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 Bund frischer Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g Rigatoni; Wasser und Salz zum Kochen

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebte schon immer die Kombination aus Pasta und frischem Gemüse, und diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce ist da keine Ausnahme. Die cremige Sauce, die ich zubereite, entsteht durch das langsame Braten der Auberginen und das Verfeinern mit aromatischen Kräutern. Besonders die Kombination von Knoblauch und Basilikum macht diese Sauce unwiderstehlich. Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten – perfekt für einen Wochentag oder wenn Freunde zu Besuch sind!

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:31:22.232Z

Als ich zum ersten Mal diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack ich durch einfaches Braten der Auberginen entfalten kann. Durch das langsame Garen werden die Auberginen wunderbar weich und nehmen die Aromen der Gewürze perfekt auf. Ich ließ die Sauce eine Weile köcheln, damit sich die Geschmäcker intensivieren konnten.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne teile: Wenn du Basilikum frisch verwendest, gib ihn erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleibt das Aroma frisch und intensiv, was meiner Meinung nach das Gericht wirklich aufwertet. Diese Kombination hat bei mir schon für viele Komplimente gesorgt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack durch perfekt gebratene Auberginen
Einfach und schnell zubereitet – ideal für den Alltag
Frische Kräuter geben dem Gericht eine aromatische Note

      

Die perfekte Aubergine

Auberginen sind die Hauptdarsteller in dieser Sauce und tragen entscheidend zur Textur und zum Geschmack bei. Beim Braten in Olivenöl entwickelt sich ein nussiges Aroma, und sie werden schön weich. Wichtig ist, dass du die Auberginen in gleichmäßige Würfel schneidest, damit sie gleichmäßig garen. Zu große Stücke könnten außen angebraten, aber innen noch fest bleiben. Achte darauf, dass die Auberginen gut goldbraun sind, was ungefähr 10 Minuten dauert.

Ein kleiner Tipp: Du kannst die gewürfelten Auberginen vor dem Braten etwas salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch ziehen sie Wasser und verlieren eventuell die Bitterkeit, was das Endprodukt noch schmackhafter macht. Wichtig ist, sie danach gut abzutrocknen, bevor du sie in die Pfanne gibst, um das schwitzen zu vermeiden.

Kräuter für noch mehr Geschmack

Die Verwendung von frischem Basilikum in der Sauce bringt eine aromatische Frische, die die Aromen perfekt ausbalanciert. Basilikum ist empfindlich und sollte erst am Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um sein volles Aroma zu bewahren. Ich empfehle, die Blätter grob zu hacken, damit sie beim Vermengen mit der Pasta besser zur Geltung kommen. Das langsame Köcheln der Sauce sorgt dafür, dass sich der Geschmack von Oregano und Knoblauch gut entfalten kann.

Wenn du keinen frischen Basilikum zur Hand hast, kann auch getrockneter Basilikum verwendet werden – er sollte jedoch etwa 5 Minuten früher hinzugefügt werden, damit er genug Zeit hat, seinen Geschmack abzugeben. Experimentiere auch gern mit anderen Kräutern wie Thymian oder Petersilie, um eine individuelle Note hinzuzufügen.

Zutaten

Für die Sauce

2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 Bund frischer Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

400 g Rigatoni
Wasser und Salz zum Kochen

Zubereitung

Pasta kochen

Bringe in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Koche die Rigatoni gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Auberginen anbraten

Erhitze 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelten Auberginen hinzu und brate sie für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Zwiebel und Knoblauch hinzugeben

Füge die Zwiebeln und den Knoblauch zu den Auberginen hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich sind.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Füge die gehackten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln.

Basilikum und Pasta vermengen

Nehme die Sauce vom Herd. Rühre den frischen Basilikum unter und mische die gekochten Rigatoni mit der Auberginen-Tomatensauce. Gut umrühren und servieren.

Profi-Tipps

Für einen extra Kick kannst du einige Chiliflocken zur Sauce hinzufügen. Wenn du es noch cremiger magst, füge einen Schuss Sahne oder etwas Frischkäse hinzu, bevor du die Pasta mischst.

Aufbewahrung und Reste

Diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce lassen sich hervorragend aufbewahren. Du kannst übrig gebliebene Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Erhitzen kannst du einen Schuss Wasser oder etwas zusätzliches Olivenöl hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Wenn du die Sauce länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Portioniere die Sauce in gefriergeeignete Behälter und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und dann in einem Topf sanft erhitzen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept kann Basis für viele Variationen sein. Du könntest zum Beispiel zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika einfügen, um die Sauce noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten. Auch geröstete Kichererbsen als Topping geben dem Gericht eine knackige Textur und zusätzliches Protein.

Ein Topping aus frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino verleiht dem Gericht eine herzhaftere Note. Für eine vegane Option kannst du die Käsealternative weglassen oder Hefe-Flakes verwenden, die einen käsigen Geschmack bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Auberginen und die Sauce bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan! Achte darauf, pflanzliche Alternative für die Pasta zu verwenden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Paprika hinzufügen. Sie passen hervorragend zur Sauce!

→ Wie lagere ich Reste?

Lasse das Gericht abkühlen und bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind dort bis zu 3 Tage haltbar.