Vegetarische Paella mit Bohnen

Name: Vegetarische Paella mit Bohnen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Basmati Reis; 600ml Gemüsebrühe; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 grüne Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 200g grüne Bohnen, blanchiert; 150g Erbsen; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 Prise Safran; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mich von der spanischen Küche inspirieren zu lassen, besonders wenn es um Paella geht. Diese vegetarische Variante mit Bohnen ist nicht nur farbenfroh, sondern auch voller Geschmack. Während ich die frischen Zutaten vorbereite, genieße ich die Aromen, die in meiner Küche entstehen. Diese Paella ist ideal für ein geselliges Abendessen oder wenn ich einfach nur etwas Leckeres und Gesundes möchte, das die ganze Familie zusammenbringt.

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:19:21.842Z

Eines Abends habe ich beschlossen, meine eigene Version der klassischen Paella auszuprobieren. Ich wollte eine gesunde und fleischlose Option kreieren, die dennoch den vollen Geschmack bietet. Die Kombination aus bunten Paprika, Zucchini und Bohnen gibt dieser Paella eine schöne Textur und einen herrlichen Geschmack.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Brühe abzuschmecken, bevor ich sie hinzufüge. Dadurch wird die gesamte Paella aromatischer. Ich füge oft etwas Safran hinzu, um den authentischen Geschmack zu betonen und der Farbe eine goldene Note zu verleihen.

        Warum Sie diese Paella lieben werden
        Bunte und frische Zutaten machen jede Portion zum Erlebnis
Voller Geschmack ohne Fleisch – perfekt für Vegetarier
Ein Gericht, das sich wunderbar anpassen lässt

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Die Wahl der frischen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg dieser Paella. Besonders die Paprika und Zucchini tragen zur Farbe und Knackigkeit des Gerichts bei. Achten Sie darauf, dass die Paprika glänzend und fest sind, während die Zucchini eine gleichmäßige Farbe ohne Druckstellen aufweisen sollten. Frische Erbsen runden das Geschmacksprofil ab und bringen eine süße Note in die Paella.

Wenn Sie saisonale Produkte verwenden, können Sie den Geschmack noch verstärken. Im Frühling können Sie beispielsweise Spargel oder Artischocken hinzufügen, während im Sommer Grillgemüse wie Auberginen und Tomaten für ein einzigartiges Aroma sorgen können. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihre eigene perfekte Version zu kreieren.

Der richtige Kochzeitpunkt

Die Konsistenz des Reises ist entscheidend für das Gesamtbild dieser Paella. Achten Sie darauf, die Brühe erst dann hinzuzufügen, wenn der Reis bereits leicht glasig ist. Dies zeigt an, dass die Körner die Aromen des Öls und der Zwiebeln aufgenommen haben. Eine feuerfeste Pfanne oder eine Paella-Pfanne sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, was ein gleichmäßiges Garen des Reises gewährleistet.

Bei der Kochzeit ist es wichtig, den Reis nicht zu lange kochen zu lassen, da er sonst matschig wird. Nach 20 Minuten bei niedriger Hitze prüfen Sie den Reis. Er sollte bissfest, aber nicht hart sein. Wenn nötig, können Sie ein wenig mehr Brühe hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zutaten für die vegetarische Paella

Hauptzutaten

300g Basmati Reis
600ml Gemüsebrühe
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200g grüne Bohnen, blanchiert
150g Erbsen
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise Safran
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten werden Sie benötigen, um eine köstliche vegetarische Paella zuzubereiten.

Zubereitung

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Basmati Reis zu der Gemüse-Mischung geben und kurz anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Safran hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

Gemüse hinzufügen

Paprika, Zucchini, grüne Bohnen und Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Servieren

Die Paella vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.

Genießen Sie die köstliche vegetarische Paella mit einer Beilage aus frischem Brot oder einem grünen Salat.

Profi-Tipps

Schmecken Sie die Brühe vor dem Hinzufügen ab, um die Aromen optimal zur Geltung kommen zu lassen.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Diese Paella eignet sich hervorragend für Meal Prep, da sie im Kühlschrank gut drei Tage haltbar ist. Lassen Sie das Gericht vor dem Einlagern abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. So bleiben die Aromen frisch und der Reis behält seine Textur.

Um die Paella aufzuwärmen, geben Sie sie einfach in eine Pfanne und fügen Sie ein wenig Gemüsebrühe hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig um, bis sie durchgehend warm ist. So bleibt die Paella saftig und schmackhaft.

Variationen und Anpassungen

Die Rezeptur lässt sich mit einer Vielzahl von Zutaten anpassen. Fügen Sie beispielsweise geröstete Kichererbsen oder Linsen hinzu, um zusätzliche Proteine und Textur zu erreichen. Pilze können auch eine herzhaftere Note verleihen und sind eine wunderbare Fleischalternative.

Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen der Paella erhellen und den Geschmack intensivieren. Alternativ können Sie auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden, um zusätzliche Frische und Farbe hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bohnen ersetzen?

Ja, Sie können verschiedene Bohnen oder Linsen verwenden, um der Paella eine andere Textur zu verleihen.

→ Wie lange kann ich die Paella aufbewahren?

Sie können übriggebliebene Paella im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren gut durch.

→ Kann ich die Paella vegan machen?

Ja, alle Zutaten sind bereits vegan, solange Sie die Brühe ohne tierische Produkte wählen.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten für die Paella?

Sie können jede Art von Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt. Karotten, Bohnen oder Artischocken sind ebenfalls großartige Optionen.