Ratatouille mit Polenta

Name: Ratatouille mit Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 g Polenta; 800 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Butter; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Ratatouille zu kochen, besonders wenn der Sommer frisches Gemüse in Hülle und Fülle liefert. Dieses Gericht vereint die Aromen von saftigen Tomaten, Zucchini und Auberginen mit einer cremigen Polenta, die perfekt das Gemüse ergänzt. Die Zubereitung dieser klassischen französischen Speise lädt ein, die verschiedenen Geschmäcker zu erkunden und gleichzeitig eine wunderbare Textur zu schaffen. Ein gutes Ratatouille ist eine Feier der Saison, und es ist eine Freude, es mit Freunden und Familie zu teilen.

Erstellt von

Helene Strauß

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:19:18.347Z

Die erste Runde Ratatouille, die ich zubereitet habe, war ein echter Augenöffner für mich. Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, die Zutaten schichtweise zu garen, damit sich die Aromen entfalten können. Dabei habe ich gemerkt, dass das richtige Verhältnis der Gewürze entscheidend für das geschmackliche Erlebnis ist.

Eine besondere Technik, die mir geholfen hat, ist das Rösten des Gemüses vor dem Hinzufügen zur Tomatensauce. Dadurch erhält man nicht nur eine bessere Textur, sondern auch eine intensivere Geschmacksvielfalt. Mit Polenta als Beilage bekommt man zudem die perfekte cremige Ergänzung.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Vielfältige Aromen aus frischem Gemüse
Cremige Textur der Polenta, die das Gericht abrundet
Ideal für warme Sommertage oder als herzhaftes Comfort Food

      

Die Grundlagen des Ratatouille

Ratatouille ist nicht nur ein einfaches Gemüsegemisch; es ist eine Hommage an die frischen Zutaten der Saison. Bei der Auswahl des Gemüses ist es wichtig, auf Reife und Farbe zu achten. Je frischer das Gemüse, desto intensiver und nuancierter sind die Aromen. Achte darauf, Zucchini und Auberginen in ähnlicher Größe zu schneiden, sodass sie gleichmäßig garen und eine angenehme Textur bieten.

Die Zugabe von getrockneten Kräutern wie Thymian und Oregano spielt eine entscheidende Rolle, um die Aromen während des Kochens zu entwickeln. Diese Kräuter entfalten ihren Duft und Geschmack, wenn sie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch angebraten werden. Ich empfehle, die Kräuter gleich zu Beginn beizufügen, da sie durch das langsame Köcheln im Ratatouille ihre Aromen vollständig abgeben.

Perfekte Polenta für Textur und Geschmack

Die Zubereitung von Polenta erfordert Genauigkeit, um die perfekte cremige Textur zu erreichen. Wichtig ist, dass die Gemüsebrühe wirklich kocht, bevor du die Polenta einrieseln lässt. Dies verhindert Klumpenbildung und sorgt dafür, dass die Polenta gleichmäßig eindickt. Rühre kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen.

Um die Polenta noch geschmackvoller zu machen, füge den Parmesan und die Butter erst nach dem Kochen hinzu. Dies trägt dazu bei, dass die Käsesorte ihre Cremigkeit und Geschmack optimal entfaltet. Wenn du eine milchfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du anstelle der Butter einen Spritzer Olivenöl und einen veganen Käse verwenden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Ratatouille mit Polenta:

Zutaten für das Ratatouille

2 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Polenta

200 g Polenta
800 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Butter
Salz nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Ratatouille mit Polenta:

Gemüse anbraten

In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Nach und nach das gewürfelte Gemüse hinzufügen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Tomaten und Gewürze hinzufügen

Die gewürfelten Tomaten, Thymian und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Polenta zubereiten

Während das Ratatouille kocht, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Polenta ca. 5 Minuten kochen, bis sie dick und cremig ist.

Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.

Servieren

Das Ratatouille in Schalen anrichten und die Polenta daneben oder darauf geben. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.

Genieße dein selbstgemachtes Ratatouille mit der köstlichen Polenta!

Profi-Tipps

Versuche, frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie über das Gericht zu streuen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten.

Variationen des Ratatouille

Wenn du mit den Zutaten experimentieren möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Fenchel oder grüne Bohnen hinzufügen. Diese Gemüsesorten ergänzen das Geschmacksspektrum und sorgen für Abwechslung. Achte darauf, das zusätzliche Gemüse in einer ähnlichen Größe wie die anderen Zutaten zu schneiden, damit alles zur gleichen Zeit gar wird.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von Oliven oder Kapern, die dem Ratatouille einen salzigen, herzhaften Twist verleihen. Während des Schmorens ist es wichtig, das Gemüse regelmäßig umzurühren und möglicherweise einen Schuss Wasser hinzuzufügen, um ein Anbrennen zu verhindern und die Karamellisierung zu fördern.

Lagerung und Aufbewahrung

Ratatouille lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst es bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter lagern. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit weiter, daher schmeckt das Gericht oft am nächsten Tag sogar noch besser. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kann das Ratatouille auch prima eingefroren werden.

Um die Polenta aufzuheben, kann sie in eine flache Form gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, sie mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen. Dies gibt ihr die nötige Feuchtigkeit zurück und sorgt dafür, dass sie cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Ratatouille bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Natürlich! Du kannst das Gemüse nach Saison und Vorlieben variieren, z.B. mit Kürbis oder grünen Bohnen.

→ Ist Polenta glutenfrei?

Ja, Polenta wird aus Maismehl hergestellt und ist daher glutenfrei, solange keine glutenhaltigen Zusatzstoffe verwendet werden.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Ersetze die Butter in der Polenta durch pflanzliche Margarine und lasse den Parmesan weg oder verwende eine vegane Alternative.